휴식 세계적인 에멘탈 스위스 퐁뒤 치즈, 맛, 특성

 

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세계적인 추억의 애니매이션 "톰과 제리"에 나오는 제리의 마음을 흠친 치즈이며 세계에 "아~"보는 것 만으로도 치즈라고 생각하게 만드는 오랜 역사를 가진 에멘탈 스위스 치즈입니다.

구멍 송송 치즈

 

휴식에 보는 세계적인 에멘탈 스위스 퐁뒤 치즈

치즈를 그림이나 사진에 가장 많이 사용하는 표현법이 구멍이 숭숭 뚫린 삼각형 조각의 모양의 치즈이다. 이 모양은 지금도 유럽이나 미주 지역에서 치즈의 상징으로 사용되고 있는데 바로 이 치즈가 세계적인 스위스 치즈인 "에멘탈"이다.

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에멘탈 치즈의 역사

스위스의 에멘탈 지역에서 생산된 치즈를 말하는 것으로 '엠멘탈러' 라고도 불립니다. (엠멘에 있는 계곡, 탈=독일어로 계곡) 일반적으로 스위스에서는 지역명을 붙여 치즈 이름을 명명하며 단순히 스위스 치즈라는 말은 사용하지 않습니다. 

 

스위스에서는 오랜세월동안 산 위에서 소를 사육하였으며 당연히 우유의 보존기간을 늘리기 위해서 치즈가 개발되었습니다. 로마 시대부터 스위스에 알프스 지역 치즈가 소개되었고 중세 시대까지 여러 곳에서 스위스 치즈에 대한 언급이 발견됩니다.

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한때는 치즈가 일부 지역에서는 현금역할을 해서 알프스의 목동들이 치즈 휠(치즈를 굳인 바퀴 모양)을 이탈리아로 가져와와인, 쌀등의 생필품과 교환했습니다. 유럽 지역에 널리 알려지기 시작한 것은 15세기 이후로 보고 있습니다.

 

18세기에 들어서 수요가 증가하였고 보존기간이 긴 특성으로 판매 수단도 다양하게 이루어졌습니다. 그리고 이때부터 스위스 전 지역에서 치즈를 생산하기 시작했습니다. 그리고 해외로 이주한(미국등)이들에 의해서 에멘탈 치즈가 널리 제조되었고 에멘탈 치즈는 일반 치즈가 되었습니다.(지금도 원류인 스위스 에멘탈 치즈를 최고로 생각하고 있습니다.)

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스위스에서 생산되는 치즈의 종류는 450가지가 넘게 있으며 이것이 전부 에멘탈 치즈는 아닙니다. 특정 유형인 제조 방식등을 적용한 큰 구멍이 있는 치즈를 지칭할 경우에도 에멘탈이란 용어를 사용합니다. 한예로 미국에 A사가 동일한 형태의 모양에 치즈를 만든다면 A에멘탈 치즈로 명명되는 형식입니다.

스위스 에멘탈 퐁뒤 치즈의 맛

스위스의 에멘탈 치즈는 큰 구멍이 여러개 있고 옅은 노란색에 부드럽고 견과류의 맛이 납니다. 또한 쉽게 녹는 치즈 특성을 갖고 있어서 퐁뒤를 위한 치즈로 표현되기도 합니다.

 

퐁뒤 치즈

 

에멘탈 치즈는 녹는 치즈가 필요한 모든 곳에 합당한 치즈이며 자체적으로 부드러운 질감과 달콤한 향으로 여러 요리에 사용됩니다. 많이 아시듯 녹인 치즈에 빵이나 견과류 및 과자류를 묻혀서 먹는 모습은 전부 에멘탈 치즈라고 생각하시면 됩니다.

 

 

 

 

특히 숙성 시기에 따라 맛이 불규칙적으로 다릅니다. 처음에는 부드러운 크리마 맛과 견과류 또는 과일맛이 나며 이후 숙성 시기에 따라서 맛이 달라지는 것으로 알려져 있습니다. (더 맛이 진해지고 강렬해지는 것으로 알려짐) 제조 시부터 튼 휠로 생산이 이루어지며 최소 4개월 이상 숙성시키는 것으로 알려져 있습니다.

 

에멘탈 구멍치즈

 

에멘탈 치즈의 맛

기본적인 맛입니다. 버터와 조금 짠맛 그리고 과일향이 나며 입안에 풍미가 우유 자체의 풍미가 가득합니다. 또한 여러 가지 음식과 함께 즐기시면 음식의 맛을 더욱 달콤하게 만들어주며 매운 음식이나 향에도 맛을 중화시켜 본연의 맛을 느끼실 수 있게 합니다.

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에멘탈 치즈의 활용성

다시 반복해서 죄송하지만, 녹는 치즈의 특성상 활용성이 좋습니다. 샌드위치나 가볍게 드시는 간식에 활용이 가능하며 다른 치즈와 함께 사용하시면 더욱 맛을 올릴 수 있습니다. 간간한 콘 샐러드나 치킨 등에 겨자와 에멘탈 치즈를 합성하시면 맛난 소스로 재탄생합니다. (매콤 달콤 해집니다.)

 

세계적인 에멘탈 치즈의 특성

삼각형 치즈 조각에 동그란 구멍이 송송 뚫여있는 에멘탈 치즈입니다. 이는 에멘탈 치즈의 시그니처로 치즈의 제조 과정에서 생깁니다. 에멘탈 치즈를 만들 때 사용되는 박테리아는 우유에 발효 시 가스를 생성하게 되고 거품 형태를 이루게 됩니다. 거품이 커질수록 구멍이 더 커지며 당연히 생기는 과정이라 합니다.

 

스위스 대표 치즈

 

또한 이러한 모양은 독특한 외관을 형성하여 매력적이고 시각적으로 기억에 남는 치즈로 알려지게 되었습니다. 또한 모든 치즈의 특성으로 알려진 사실이지만 포장지를 제거하실 경우에는 빠른 시간내에 드셔야 되며 발효가 진행이 되어 몸에 안 좋은 곰팡이 균이 생길 수 있습니다.

 

에멘탈치즈는 적당량 드시면 건강에 많은 도움이 됩니다. 단백질과 인, 칼슘, 비타민등 중요 영향소를 갖고 있으며 특히 비타민 A는 (에멘탈 치즈 100g 속에는 290㎍의 비타민 A함유) 눈 건강에 도움을 주며 뼈를 강화해 주고 염증의 감소와 면역 체계를 강화시켜 줍니다.

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에멘탈치즈만 드셔도 맛있습니다. 생소의 우유만으로 만들기 때문에 천연성분만 있어서 그냥 드셔도 상관이 없습니다. 또한 우리가 즐기는 여러 육류와 햄등의 제품과 계란 요리에 좋으며 채소에 녹여서 소스 역활도 합니다. 하지만 가급적이면 생선류와 해산물에는 사용을 안 하시는 것이 좋습니다.

 

 

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